Organic Dong Ding

CULTIVAR: tè oolong di cultivar Cui Yu T-13 e Jin Xuan T-12
PROVENIENZA: Taiwan 
RACCOLTO: ottobre 2021

Caratteristiche del tè Organic Dong Ding
Questo tè oolong organico BIO certificato, proviene dall’omonimo monte a 1000 mt, che significa “vetta ghiacciata”.
Viene cotto in casa dalla moglie Yuwen per ottenere un’ossidazione medio-bassa.

Preparazione
Metodo occidentale – 2,5-3 di foglie di tè per 200ml d’acqua a 80°C per 3 minuti
Metodo orientale – 6gr di foglie di tè per 150ml d’acqua a 80-85°C per 3/4 infusioni da 30-50 secondi

Degustazione
Le foglie appallottolate di medie dimensioni hanno un colore verde-marrone ottenuto in fase di cottura.
Il liquore è di un colore giallo-verde, e rilascia aromi di cacao, caffè e cereali tostati.
Queste note le ritroviamo nel sapore in forma più intensa: cacao, chicchi di caffè, polvere di caffè tostato.
Un tè beverino, con una delicata nota vegetale nel finale, non è un tè amaro.
Persistenza media.

TAIWAN TEA CRAFT
Un’attività a conduzione familiare che, da 4 generazioni, insieme ad una rete di famiglie produttrici, producono tè tradizionali.
Preservano i metodi e le competenze tradizionali (pratiche agricole tradizionali, cottura del carbone, profumazione tradizionale dei fiori freschi, invecchiamento) unito ad un nuovo approccio verso pratiche sostenibili, con uno sguardo attento al fragile ecosistema dell’isola.      

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