Sencha Kawane

CULTIVAR: Tè verde di cultivar Kawane
PROVENIENZA: Shizuoka, Giappone
RACCOLTO: First flush 2021, organico.

Prefettura di Shizuoka
La produzione di tè verde rappresenta il 40% della produzione totale di tè del Giappone.
Le piantagioni di tè verde qui risalgono al 1241.

Curiosità del tè Sencha
La fattoria del tè dove viene coltivato questo Sencha è molto isolata, circondata da montagne d’alta quota a Kawane, nella prefettura di Shizuoka, il che permette una coltivazione biologica al 100% certificata.
Il tè Sencha è chiamato “tè degli ospiti”.
La raccolta avviene in primavera, tra aprile e maggio, ed il primissimo raccolto viene chiamato shincha. Durante la produzione viene leggermente cotto a vapore.

Il tè verde viene servito per il pranzo della scuola! Durante l’inverno, le scuole insegnano ai bambini a gorgogliare usando il tè verde!
Pensate che in molte scuole il tè verde viene servito dal rubinetto! No, questa non è una cosa comune in Giappone, solo a Shizuoka! E mostra un assaggio di quanto il tè verde sia profondamente legato alla gente di Shizuoka.

Preparazione
Metodo occidentale – 2,5-3gr di foglie per 200ml d’acqua a 70°C x 1-1,5 minuti

Degustazione
Foglie verdi, piccole e allungate nella tipica forma ad ago di pino.
Il liquore in tazza si presenta pallido, di un verde dorato che rilascia un profumo umami e dolce.
Il sapore riprende l’umami e la sapidità tipica di questo tè, con sfumature dolci delicate che lo rendono armonioso al palato.

LILIKU TEA
L’azienda è stata fondata nel 2015 dal Sig. Akiko in seguito ad una serie di collaborazioni con agenzie governative in Giappone, e dopo aver avuto molte occasioni di lavorare con i coltivatori di tè in varie regioni. L’obbiettivo era ed è quello di aiutare le piccole e medie imprese ad entrare nel mercato globale.
Questa recente azienda vuole essere un supporto diretto per sostenere le piccole e medie imprese a conduzione familiare che si occupano di agricoltura ecosostenibile, che non possono permettersi una produzione di massa a causa delle scarse risorse, ma che producono tè di buona qualità.
La loro missione è quella di migliorare la sostenibilità dei coltivatori di tè che lavorano duramente in Giappone per produrre tè di alta qualità e sicuro.

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